גוש עציון האלון הבודד גוורצטרמינר בציר מאוחר

האלון הבודד גוורצטרמינר בציר מאוחר | כמות 375 מ"ל
מספר שורות מחלקת הגוורצטרמינר שנבחרו בקפידה והמשיכו את הבשלתם, ולעיתים אף הצטמקותם על הגפנים, למשך שבועיים וחצי נוספים. לאחר שהענבים נבצרו, והותססו, לקראת סיום התסיסה התסיסה הופסקה, באמצעות מכת קור והוספת גופרית. כך שהיין עם רמת אלכוהול מעט גבוהה מהרגיל וכן רמת סוכר גבוהה יותר.
היין הוא יין קינוח שיכול להוות תוספת נפלאה לסיום ארוחה.

עוד בתחילת שנות ה90 התחיל שרגא רוזנברג לעשות יין ובשנת 1995 הוחלט להגדיל את כמויות היין ולהתמסר לעניין בצורה רצינית יותר, באותה שנה "היקב" החל מייצר כ- 5000 בקבוקים. שנה אחר כך הענבים כבר נלקחים מאזור גוש עציון, והחלום ממשיך לרקום עור, גידים, ארומות וטאנינים.
במרוצת השנים שרגא נטע כרמים במורדות היישוב אפרת. ואז החלו בבניית היקב בצומת גוש עציון.
בשנת 2005 נחנך יקב בוטיק חדש, יקב גוש עציון.
גוש עציון נמצא דרומית לירושלים באזור הררי, מהגבוהים בארץ ישראל. חבל ארץ זה מוכר אלפי שנים כאזור גידול גפנים וייצור יין וזכה בתורה לברכת יין מיוחדת שאותה ייחד יעקב אבינו לבנו יהודה. הפרשי טמפרטורה בין יום ללילה, אדמת הגיר, מדרונות הכרמים המנוקזים היטב, גובה של 900 מטר בממוצע מעל פני הים, כל אלא יוצרים תנאי גידול וטרואר אידיאליים לייצור יין.