פלם נובל

הוא יין הדגל של יקב פלם, ושונה במעט מיינות אחרים בארץ. שמו האצילי של היין הוא תרגום לאנגלית ליין ה- וינו נובילה די מונטפולצ'אנו (Vino Nobile di Montepulciano), שגולן פלם (היינן של היקב) מאוד התחבר אליו בתחילת דרכו הייננית, במרתפי היינות באיטליה. מורכב מ- 61% קברנה סוביניון, 28% מרלו ו- 11% פטי ורדו שנבחרו בקפידה יתרה - יועדו לו גפנים בוגרות בלבד מחלקות הכרמים דישון ובן זמרה שבגליל העליון וממטע שבהרי יהודה. הענבים נבצרו בשעות בוקר מוקדמות בבציר ידני, מגפנים בוגרות שהניבו יבולים נמוכים במיוחד. לדברי גלעד פלם (אחראי על הפיתוח העסקי של היקב), וגולן הרגיש שהוא מכיר את הכרמים לעומק לאחר שצבר תובנות של עשור והגיע העת להוציא את יין הדגל. יין הדגל אמור לייצג כל שנת בציר ואת הכרמים, האדמה והאקלים. בפלם נובל מחפשים את ההקפדה, הדיוק והאלגנטיות של הארומה והטעמים, יין שנועד ללוות אוכל ולא להשתלט על הטעמים.