מיה לוצ’ה בלאן & נואר

מיה לוצ’ה בלאן & נואר | 750 מ"ל

בניגוד לייננים רבים הששים על ייצור רוזה קליל וקייצי, ובשונה מן הגרי דה
מרסלאן שעושה קובי ביקב רקנאטי, בביתו שלו חיפש קובי ליצור דווקא רוזה
אחר, שאינו נשען רק על צבעו, אלא כזה שבצד מורכבותו, יכול יהיה להמשיך
ולהשתבח בבקבוק. לכן הוא בחר בבקבוק ירוק השמור בדרך כלל ליינות לבנים
מורכבים במקום הבקבוק השקוף האופייני ליינות רוזה.
שני הזנים נבצרו ידנית, עם סחיטה עדינה של הקולומברד תוך כדי הוספת
כ5%- אשכולות שלמים של ענבי דוריף )שמו המדויק יותר של פטיט סירה(
לתוך התסיסה הלבנה. לאחר 12 יום של תסיסה בטמפרטורה נמוכה ובטרם
הסתיימה, נסחטו אשכולות הדוריף והתירוש שהיה אגור בגרגרים, שעדיין נותרו
שלמים, חברו אל הקולומברד להשלמת תסיסה והבגרה על המשקעים בחביות
למשך 9 חודשים. זהו רוזה מקורי, בהיר, יותר ורדרד מוורוד, אך מורכב ועמוק
שאיננו רק משלב פרי לבן ואדום, אלא גם נעשה בשיטות המקובלות יותר בייננות
אדומה כמו למשל תסיסה באשכולות שלמים והבגרה בחביות. אם אמרנו לכם
שקטגוריית הרוזה בישראל רותחת, הנה עוד דוגמא נהדרת לכך.